Nytt från köket...

 Det här året har jag verkligen känt att jag behöver förnya min repertoar i köket. Dels för att maten har blivit så himla dyr och kanske framför allt för att jag har tröttnat på vissa av mina egna maträtter. Så det har blivit en del tittande i tidningar, kokböcker och på nätet för att få tips, fast jag ska ju ärligt erkänna att jag är ganska kräsen så det är otroligt många saker som faller bort. Till exempel så borde jag äta mera baljväxter, men jag har svårt för dem i grytor mm eftersom jag inte gillar kombon baljväxter-ris. Däremot älskar jag hummus och gör det ofta när jag kan få tag på billiga men goda grönsaker att dippa. 

Kikärter gillar jag ju egentligen, så jag har testat att rosta kikärtor med salt och det har varit ok att äta, speciellt om man kan få dem krispiga...vilket inte är det lättaste.

Men häromdagen fick jag en snilleblixt och tänkte att man borde ju kunna krydda dem med något sött istället, och började söka på nätet. Och mycket riktigt så brukar amerikanerna göra Candied Chickpeas, precis som de gör söta popcorn. Så nu har jag försökt att få till söta rostade kikärtor med kanelsmak, men det har inte varit så lätt. Några burkar kikärtor har förvandlats till svarta kulor längsefter vägen...

...som visserligen blev krispiga men kanske alltför brända...😂🙈. 

Men en gång fick jag till smaken riktigt bra, men problemet var fortfarande att de flesta kikärtorna fortfarande var mjuka och då blir det en ganska konstig kombo....

Men jag gillade dem och tyckte det var de godaste rostade kikärter jag har testat hittills så jag ger mig inte och hoppas att jag snart får till ett riktigt bra recept...som jag i sådant fall kommer att göra många gånger, och kanske testa med pepparkakssmak längre fram i höst... Spännande fortsättning följer!

En annan sak jag har testat är att göra egen gnocchi. Jag har köpt det färdig på rea någon gång eftersom jag tänkte att jag 'borde' gilla det...vilket jag också gjorde. Men jag tyckte konsistensen var lite 'konstgjord' och kände att det borde vara godare att göra egen. Och så har jag sett matprogram där kockar gör egen gnocchi och det ser ju inte så svårt ut... 

Så när våran Willys sålde ut mjölig potatis passade jag på att köpa ett par kilo och satte igång. Det var väl inte smärtfritt och degen blev full av stora potatisklumpar, för att inte tala om hur klumpig själva gnocchin blev... Som stora degblaffsor liksom😂😂😂.

Men kokade och med smält prästost ovanpå så blev de faktiskt riktigt goda, och om jag dessutom har en bra potatispress nästa gång så kommer de att bli ännu bättre! Så det är något jag kommer att göra igen; speciellt om jag hittar mjölig potatis till extrapris. Utseendet har ju ingen större betydelse när man bara bjuder sig själv på middag menar jag, hehe.

Jag hade lite potatis kvar efter mitt gnocchi-äventyr, så häromdagen kokade jag de kvarvarande knölarna och testade att göra norska läfsor, dvs norskt tunnbröd. Det är också något jag har varit nyfiken på och tunnbröd är ju alltid gott!

Jag måste säga att det var supersmidigt att göra och enklare än gnocchin. Det krångligaste var att hålla koll på tunnbröden i stekpannan eftersom de gräddas fort (någon minut på varje sida).

Nästa gång kommer jag nog att göra tunnbröden lite större - och kanske köpa ännu en billig stekpanna på IKEA -för då behöver jag inte grädda fullt så många. Jag testade också att frysa bröden (trots att de smakar bäst samma dag man bakar dem) och det gick helt ok att tina dem, så nästa gång gör jag nog en dubbel sats när jag ändå måste koka potatis.

Allmänt sett skulle det ju vara mycket lättare för mig att testa nya grejor om jag hade mer pengar. Min begränsade ekonomi gör ju att jag inte har råd att experimentera alltför mycket. Men jag kan i alla fall rapportera att min flädersaft med frysta jordgubbar blev jättegod; till och med bättre än orginalet. Det känns väldigt bra att se en liten rad flaskor med smarrig saft uppradad i köket just nu!

Så skönt att det är helg...hoppas jag...

 Jag var helt slut i eftermiddags efter vi kom hem från Solstrålens sjukgymnastik. Jag somnade som en stock i soffan efter en intensiv vecka, och jag har faktiskt ingen aning om hur länge jag slumrade... Jag börjar känna mig trött igen så det ska bli skönt att gå och lägga mig. 

Hundarna verkar också trötta. Hos sjukgymnasten hade Solstrålen jättesvårt att koppla av och gnällde sig igenom hela besöket så han sov också gott när vi kom hem. Och Kaxmörten verkar må bättre nu och klarade sig utan smärtstillande idag vilket är skönt. Det var inte roligt att se honom så obekväm som han var efter tisdagens operation.

Efter min tupplur så lyckades jag släpa mig ut i köket och testade att göra broccolipesto till middag. Jag gillar ju vanlig pesto med basilika, så jag tänkte att jag skulle testa att göra en variant med fryst broccoli istället. Speciellt när jag hittade billig prästost på Lidl igår som jag kan använda istället för parmesanost.

Jag har kollat på lite recept tidigare, men idag höftade jag och smakade mig fram till en någorlunda bra pestoblandning av broccoli, solrosfrön, olja, vitlök och prästost som jag sedan åt blandad med fullkornspasta. Det senaste året har jag gått över till fullkornspasta för att äta nyttigare. (Jag har även försökt äta nyttigare varianter av ris, men det är helt enkelt inte lika gott så det har jag inte klarat av så bra...ännu....) De första gångerna jag åt fullkornspasta så kändes den väldigt 'tungtuggad' och lite mera 'träig' än vanlig pasta. Men jag försökte fortsätta äta fullkornspasta med mina favoritsåser och efter några gånger vande jag mig. Nu väljer jag hellre fullkornspastan eftersom den känns mer rejäl och mättande...och smaken har jag vant mig med. Man får bara se till att man har tillräckligt med god sås till😉.

Jag önskar verkligen att jag bara kunde ligga på soffan och slöa och handarbeta hela helgen, men jag måste försöka få fram lite vårtextilier och göra fint här hemma inför påsk. Dessutom ska jag tvätta på måndag så jag vill få det klart innan dess... Sedan står det en disk och väntar på mig i köket som också behöver lite uppmärksamhet... Bara tanken på det får mig att börja gäspa.

Ett grönt fynd

Igår kom min underbara mamma förbi med en stor låda svinnsmarta grönsaker hon hade fyndat åt mig på Willys inne i stan. Så fort hon hade sett innehållet i lådan i affären så tänkte hon på mig och ringde och frågade mig om jag var intresserad av den. Och det var jag.

Lådan innehöll först och främst ett blomkålshuvud, 3 broccolibuketter och två påsar sockerärtor, och alla de tre grönsakerna är mina favoritgrönsaker. Sedan fanns det  också ett gäng cocktailtomater, 4 gröna paprikor och en påse med minipaprikor. Och alla de grönsakerna kostade sammanlagt 20 kronor!!! För att vara 'svinn-grönsaker' så var det ganska bra kvalitet på grönsakerna också så det var verkligen ett riktigt fynd som mamma gjorde åt mig💚.

Jag försöker ju äta ännu mera frukt och grönsaker än tidigare vilket inte skulle vara ett problem överhuvudtaget om jag hade bättre ekonomi. Jag älskar ju frukt och grönt, men den här tiden på året är det svårt att hitta grönsaker och frukt som jag gillar till ett bra pris. Men nu har jag kylen full så jag komma på maträtter jag gillar med mycket grönsaker, och idag blev det en grönsakswok. Normalt sett lagar jag denna wokrätt med kött/fläskfärs, men nu gjorde jag den helt vegetarisk med lök, paprika, sockerärtor och nudlar.

Mycket gröna grönsaker i woken.

Medan jag höll på i köket passade Kaxmörten min plats i soffan😍.

Det blev en stor sats med grönsaker och nudlar så nu har jag maten klar för morgondagen och söndag också.

En vegetarisk variant av receptet Five spice biff från boken Asiatiska nudlar och smårätter av Monica Eisenman

Lussebullsbak

 Jag nämner det inte så mycket här tror jag, men jag har ju försökt börja äta ännu nyttigare de senaste åren. Eftersom vi har flera åldersrelaterade sjukdomar i släkten så känns det som en bra sak att göra nu när jag passerar 50-strecket... 

Jag har alltid älskat frukt och bär och har ätit mycket av det när jag har haft råd. Fisk har däremot inte varit en favorit hos mig och därför inget som jag har prioriterat ... tills i år. Det här året har jag nämligen bestämt mig för att jag ska verkligen försöka följa kostråden som säger att man ska äta fisk minst två gånger i veckan. Dessutom anstränger jag mig för att alltid se till att jag får i mig 500 gram frukt/grönsaker per dag. Nötter borde jag äta mera av men det är verkligen en fråga om ekonomi. Frukt och grönsaker kan man i alla fall handla säsongsbetonat och billigare ibland, men inte nötter. Dessutom har jag äntligen lärt mig att skilja på mättat och omättat fett och är ganska noga med att försöka få i mig rätt typ av fett (dvs INTE mättat fett).

Jag är inte manisk när det gäller dessa åtgärder, men jag har definitivt blivit mindre sötsugen i allmänhet och har dessutom gått ner några kilon under året. Och nu kommer den stora godsaksperioden JULEN, och jag har funderat mycket på hur och vad jag ska äta i jul för att hålla mig någorlunda nyttig och försöka undvika att jag får tillbaka sötsuget. Förra året tog det en månad efter julen att bli av med sockersuget och det var jättedrygt och något jag definitivt vill undvika framöver. 

En av de saker som jag kan äta väldigt mycket av är LUSSEBULLAR bakade efter vårat familjerecept med massor av margarin, saffran och russin. SÅÅ GODA! Dock har jag märkt att av någon konstig anledning så sätter sig lussebullarna direkt på höften och magen😉. Så jag har funderat på hur jag ska göra med lussebullarna och kom på att flytande margarin innehåller mindre onyttigt mättat fett, och sedan hittade jag ett VIKTVÄKTARRECEPT på lussebullar med flytande margarin. Perfekt!

Dock är jag ju förstås fortfarande mån om att lussebullarna fortfarande ska vara GODA; annars kan jag lika gärna låta bli att äta dem. Därför tittade jag på vårat gamla recept och försökte sammanföra de två recepten för att komma fram till den bästa kompromissen på lite nyttigare men ändå goda lussebullar. Och idag testade jag att baka dem!

Så här är ingredienserna jag använde:

50 g jäst för söta degar

1,5 g saffran (tre påsar)

100 g flytande margarin

250 g  kesella/kvarg

5 dl mjölk

2 dl vit sirap

1/2 tsk salt

1 ägg

250 g russin

c:a 15 dl vetemjöl 

Allt gick som vanligt med baket tycker jag, och lussebullarna ser precis lika goda ut som vanligt. Det är skönt att veta att de innehåller mindre onyttigt fett. Dock har jag efter provsmakningen funderat på om jag skulle behöva lägga till en påse saffran för jag tyckte inte de smakade så mycket saffran. Så kan det i och för sig vara när de är alldeles nybakade så jag måste nog vänta med den slutgiltiga bedömningen efter att jag tinar en bulle som har varit fryst; då tycker jag nämligen de är som godast.

Ja, jag får se hur jag gör... Ett alternativ är ju att baka EN liten sats med de gamla vanliga onyttiga lussebullarna runt julen, och hålla mig till den nyttigare varianten resten av tiden... Fast ärligt talat har jag inte varit lika sugen på lussebullar i år så det kanske inte ens behövs...

Lite nyttigare mjuk pepparkaka med äpple

 I år har jag knappt bakat någonting. Eftersom jag har lagt om min diet och försökt äta ännu mera frukt och grönt - minst 500 gram om dagen - och fisk 2-3 gånger i veckan, samt använda fullkornspasta och nyttigt bröd, så har jag inte varit sugen på att baka och äta onyttigt. Och med viruset har det inte varit aktuellt att baka saker för att bjuda andra på heller. Så...ingen bakning. 

Men nu kommer ju julen och julmysmånaderna, och jag har funderat på vilka julsaker jag verkligen vill äta och hur jag kan äta nyttigare runt julen. Jag har bakat saffranskaka med riven morot och apelsin, där moroten ger fibrer och så ersätter jag smör/margarin med olja eftersom det är nyttigare typ av fet. Som det känns just nu så kommer jag inte äta så mycket lussekatter den här julen, men vi får väl se hur det blir.

Nyligen hittade jag ett RECEPT på en mjuk pepparkaka med rivet äpple på en annan julblogg, och gillade hur det lät. Och eftersom jag har fått lite äpplen gratis av en bekant, och dessutom kunde justera receptet en aning så det blev ännu nyttigare/billigare att göra så prövade jag att baka den. Och jag blev väldigt nöjd. Både med smaken, konsistensen och med känslan av att det är en lite nyttigare variant av mjuk pepparkaka.

Så här är mitt anpassade recept på mjuk pepparkaka med rivet äpple:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop 2 ägg och 1 dl strösocker och 1 dl farinsocker tills det blir pösigt. Tillsätt 1 dl filmjölk/creme fraiche/gräddfil och 1/2 dl matolja. Blanda ihop 2 1/2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 msk pepparkakskrydda, en dryg tsk med kanel och en dryg tsk med ingefära. Tillsätt till smeten och blanda i c:a 3 dl grovrivet skalat äpple. Blanda ordentligt. 

Grädda i 1,5 liter form i c:a 40 minuter och njut av doften. Låt svalna under en handduk och njut av kakan!

Helgens krympning....

 

Jag har torkat äpplen hela helgen och ett antal kilo äpplen har krympt till innehållet i denna burk... Ser inte så mycket ut för världen, men gott är det😊. Och jag är nöjd!

Många funderingar runt nyttig mat mm...

Jag har nog nämnt tidigare att jag numera försöker äta ännu nyttigare (med tanke på hälsan och de sjukdomar som finns i våran släkt) än jag har gjort tidigare, men det är inte enkelt. Vissa saker har jag tack och lov skrotat sedan tidigare, såsom vanligt godis, chips/ostbågar, läsk och choklad men jag tänker på hur jag ska kunna äta ännu nyttigt varje dag. Dock är det en utmaning för mig. Dels för att jag inte har ekonomin, och dels för att jag inte är så förtjust i vissa saker som är nyttiga (och billiga).
Jag älskar ju frukt och grönsaker, men de allra billigaste varianterna som morötter och smaklösa billiga äpplen i påsar eller gamla skrynkliga billiga päron i en korg är INTE mina favoriter... Och att blanda bönor och linser i all mat har jag också väldigt svårt för; det är liksom något med kombinationen av mosighet och en massa skal (linser) som inte tilltalar mig. Alls. Kikärtor gillar jag men helst då i en hemmagjord hummus men då måste jag köpa dyr tahini och citroner och goda grönsaker (att dippa) som är svindyra att köpa mitt i vintern...
Och fisk är ju väldigt nyttigt, men jag föredrar lax eller skaldjur och det är INTE billigt. Makrill är jättedyr att köpa på konserv, och jag har inte så mycket recept för tonfisk på burk (som inte heller är särskilt billigt...). Samma sak med nötter; jättenyttigt men väldigt dyrt att köpa...suck...
Ja, så går mina tankar dag ut och dag in när jag försöker hitta sätt att få i mig det nyttiga jag skulle behöva varje dag såsom 500 gram frukt/grönsaker, frön, lite baljväxter, lite nötter och fisk c:a 2-3 grr varje vecka.

Men idag tycker jag att jag lyckades ganska bra ändå med tanke på mina resurser.
Till frukost blev det min frörika MUSLI som jag alltid gör själv.

Numera försöker jag även tillsätta lite Chiafrön om jag har det hemma eller psylliumfrön för att göra muslin ännu nyttigare.

På eftermiddagen brukar jag vilja ta någon macka, men valet av bröd har ju en stor betydelse. Jag har förut varit en sån som gillar vitt bröd, men nu försöker jag öka på fibermängden och äta lite grovare bröd. Dock vet jag att det finns ännu nyttigare bröd att äta, och när jag idag var till affären hade de erbjudande på mörkt, grovt och mustigt rågbröd, så jag tänkte att jag kan ju passa på att testa.
Och faktum är att det var ganska gott med Philadelphia som pålägg (har slutat med hårdost) så det kommer jag nog äta igen. Sedan passade jag på att köpa några apelsiner som var på erbjudande och som jag åt på eftermiddagen.

Framåt kvällen blir jag lite småsugen så då knaprade jag på lite ärtgroddar.

Groddar är något som jag alltid har gillat, och något jag har kommit igång med de senaste åren. Det är det bästa sättet för mig att få i mig tillräckligt med baljväxter nu på vintern. Just nu groddar jag ärtor, gröna linser och alfalfafrön och jag kan äta dem på mackan eller som snacks.

Till middag tinade jag lax(spill)bitar och gräddade i ugn med en sås på matgrädde, ingefära, lime och vitlök. Det är ett gammalt recept som jag brukade gilla som jag ville testa igen nu när jag försöker öka fiskmängden i min diet. Till det kokade jag jasminris, och riset har gett mig en del huvudbry... Jag vet att det finns nyttigare alternativ men jag älskar verkligen jasminris till mina orientaliska rätter och VILL inte byta ut det...! (Precis som jag inte vill byta ut mellanmjölken mot den nyttigare men blaskiga lättmjölken...).
Till middagen hade jag dessutom fyndat billig broccoli, så även om rätten innehöll matgrädde och 'onyttigt' ris så fick jag i mig nyttiga grönsaker och fisk.

Så jag lyckades pricka in fisk, frukt, grönsaker, frön och baljväxter idag! Jag har tyvärr inte råd att köpa nötter just nu så det fick jag klara mig utan.
Slutligen måste jag ju erkänna att jag fortfarande har en 'sweet tooth' och blir jag alltför sugen på något sött på kvällen så har jag bakat hemmagjorda mumsmums som finns i frysen och lätt kan tinas om suget blir för jobbigt.

Med klimakteriet har sötsuget varit ett problem ibland, speciellt om jag inte har haft råd att köpa hem god frukt, och då passar det perfekt att ta en sådan här bit. Mycket socker men väldigt lite fett och billig att göra och väldigt tillfredställande. Man måste ju ändå leva också, eller hur?!

Juligt bröd

Jag började få dåligt med matbröd i frysen så idag bakade jag vörtbröd i långpanna. Som vanligt nuförtiden så tillförde jag extra kruskakli och grovt rågmjöl till degen samt linfrön och extra mycket russin. Jag börjar vänja mig vid att äta bröd som är lite grövre och det känns mycket bättre när jag vet att det är extra mycket fibrer och frön i bröden. Dessutom är det så smidigt att baka bröd i långpanna eftersom man knappt behöver knåda degen utan bara kan stjälpa ner den i långpannan och trycka ut degen till en platta. Det blev helt ok. Kanske inte samma fina vörtsmak som på limporna man köper men jag vet att det här brödet är mycket nyttigare. Och det är viktigare i det långa loppet.

Squash 24/7

Idag bakade jag squashbröd och använde detta RECEPT som bas. Jag har inte bakat bröd med squash tidigare så det var en chansning. Dessutom ändrade jag lite i receptet för att det skulle bli lite nyttigare (tillsatte solrosfrön och kruskakli) och lite smakrikare (vörtkrydda och brödkrydda). Tack och lov blev det helt ok, så nu har jag bröd för några veckor i frysen. Annars är det numera en nyttigare version av rågrussinbullar som är mitt hembakade favoritbröd, men det är ju trevligt att äta något annat bröd ibland också.
Jag bakade också en squashkaka, men den blev tyvärr inte så bra...😔. Vilken tur att min snälla mamma kom förbi idag med ännu mera squash (och lite andra godsaker från hennes kolonilott)😀!

Pizza à la Våran Lilla Vrå

Ikväll har jag gjort hemmagjord pizza!
Det var väldigt länge sedan jag gjorde egen pizza. Har jag ätit pizza de senaste åren så har det normalt sett varit en billig fryst variant som jag har pimpat med extra ananas och ost. Den senaste tiden har jag dock varit lite pizzasugen, men det har funnits två problem. Dels har jag inte haft pengar att köpa pizza och dels har jag funderat lite på 'nyttighetsnivån' när det gäller pizza. Jag försöker ju numera tänka på att äta nyttigt och hälsosamt och köpt pizza är inte särskilt hälsosam.

Men gör man hela pizzan själv med extra fibrer i degen och hemmagjord nyttig tomatsås och inte överdriver fyllningen så är pizza ganska ok mat har jag förstått. Så det blev en deg med extra kruskakli, god hemlagad tomatsås, och lite frukt och grönsaker. Som fyllning hade jag skinka, ananas och ost samt tonfisk, paprika och ost. Det tog mig 3 timmar på kvällen att göra 4 stora pizzor (8 portioner).

Medan jag höll på och fixade i köket så kopplade hundarna av i hundkorgen i hallen...

...och i soffan vilandes mot min nya virkade kofta som jag håller på med.

När man lägger så mycket tid på att laga mat är det skönt att det blir många portioner. Dessutom blev det riktigt gott så jag är nöjd. Jag var lite orolig över hur pizzadegen skulle bli (ingen gillar blöta pizzor), men den blev tunn, god och knaprig och de extra tillsatta fibrerna gjorde bara degen godare.

Nyttig glass-test!

För att få lite inspiration till mitt mera hälsosamma liv framöver så lånade jag lite kokböcker av en vän som länge har varit intresserad av speciell hälsomat mm. 

Allmänt sett så har jag väl inte hittat så mycket som tilltalar mig i de böckerna, men några små guldkorn fann jag. Idag prövade jag ett av dem. Att göra 'glass' av fryst banan och frukt/bär.

Idag köpte jag några bananer och frös in en av dem. Jag hade redan fryst mango i frysen så jag tänkte att jag skulle pröva att göra en 'glass' med mangosmak nu på kvällen. Enligt receptet skulle frukten tina i 10 minuter men det var för kort tid märkte jag. Tanken var att det skulle bli en typ av puré men det blev fruktsmulor i stället. Dessutom lät det så mycket när jag mixade (hårda, frysta bitar) att jag nästan var orolig att grannarna skulle klaga. Men det smakade gott med banan och mango - bättre än jag trodde - och det är ju ett utmärkt sätt att få i sig nyttiga frysta fruktbitar/bär (som lätt blir lite tråkiga när man tinar dem). Jag ska bara låta dem halvtina nästa gång så att det kanske blir mer glass-konsistens och mindre is-smulor. 

Dessutom ska jag göra en mindre portion än vad jag gjorde den här gången. Det blev en himla massa fruktglass och till slut blev jag så kall av all isig frukt att jag fick ta på mig en extra sjal. Det positiva är väl att jag nog nästan fick i mig de 500 gram frukt/grönt som rekommenderas varje dag. Men nästa gång gör jag bara hälften så mycket och försöker få i mig resten av frukten och grönsakerna på ett annat, mindre kallt, sätt😀.

Men som sagt, det var definitivt ett positivt test och något jag kommer att äta mera av framöver. Speciellt i sommar när det är varmt ute (och inne)…

 Annie